उत्तम आरोग्यासाठी गुपित हे मधुर अन्न खाऊ शकते

गार्डनरने 20 वर्षांपासून आपल्या शेतात अभ्यास केला आहे आणि त्याचे निष्कर्ष सुसंगत आहेत: आरोग्यवान होण्यासाठी लोकांनी जास्त भाज्या आणि कमी मांस आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ खावे. परंतु लोकांना पौष्टिकतेबद्दल शिकवण्यामुळे फारसा बदल झाला असे वाटत नाही. ते म्हणतात: “मी वैद्यकीय परिषदांमध्ये जाऊन माझे संशोधन सामायिक करीन आणि लोक माझे बोलणे ऐकत असताना कँडी बार खायचे.”


हा मुद्दा, त्याने जाणवला की, कोणते खाद्यपदार्थ आरोग्यासाठी चांगले आहेत हे लोकांना ठाऊक नव्हते. त्यांना फक्त त्यांना खायचे नव्हते. लोकांना चांगले स्वाद असलेले अन्न हवे होते. गार्डनरच्या अलीकडील संशोधनात पौष्टिकतेसाठी एक नवीन चौकट तयार करण्यावर लक्ष केंद्रित केले आहे जे आरोग्यासाठी चव किंवा पर्यावरणीय टिकाव यासारख्या गोष्टींवर तडजोड करीत नाही.


तो त्याच्या दृष्टिकोनला “स्टिल्ट न्यूट्रिशन” म्हणतो – समीकरणातून आरोग्य काढून घेत आणि नैतिकता आणि अगदी महत्त्वाचे म्हणजे चव यासारखे निरोगी अन्न खाण्यासाठी इतर प्रोत्साहनांवर लक्ष केंद्रित करते. आता, त्यांच्या मेनू ऑफ चेंज युनिव्हर्सिटी रिसर्च कोलॅबरेटिव्ह through च्या माध्यमातून द कुलिनरी इन्स्टिट्यूट ऑफ अमेरिका (सीआयए) च्या भागीदारीत विकसित – गार्डनर देशभरातील विद्यापीठांमधील शेफ आणि संशोधकांसमवेत काम न करता, स्वादिष्ट, शाश्वत अन्नाची सेवा करेल जे निरोगी असेल.
जसजशी अधिक संस्था पकडत आहेत, तसतसे गार्डनरला अशी आशा आहे की खाण्याच्या आसपासच्या सामाजिक रूढी सतत बदलत जातील, परिणामी अधिक निरोगी लोक जे जेवण खाण्यास आनंद करतात. मी त्याच्याशी छुप्या पोषण इतिहासाबद्दल, निरोगी खाण्यास प्रोत्साहित करण्यात मधुर अन्नाची भूमिका आणि पौष्टिकतेच्या भविष्याबद्दल काय आशा ठेवली याबद्दल बोललो.

मूलभूत: “स्टील्थ न्यूट्रिशन” हे खरोखर एक मनोरंजक नाव आहे, कारण ते गुप्त किंवा चोरटा असल्याचे सूचित करते. आपण यासह कसे आला?

आमचा अर्थ फसवणूकीच्या संदर्भात “स्टिल्ट” नसतो, जसे काही पालक मुलांना गुळगुळीत घालून भाज्या खातात. चोरीचे पोषण हे आरोग्याशी संबंधित नसलेले वर्तन बदलण्यासाठी मूल्ये शोधण्याबद्दल आहे.
उदाहरणार्थ, 10 वर्षांपासून मी स्टॅनफोर्ड येथील बालरोग तज्ञ डॉ. टॉम रॉबिनसन यांच्यासमवेत अन्न आणि सोसायटी नावाचा वर्ग शिकवत आहे — जिथे सूक्ष्म पोषक घटक आणि कॅलरीजऐवजी आम्ही पौष्टिकांसारखे निरोगी अन्न खाण्याच्या नैतिक कारणांवर लक्ष केंद्रित करतो. हक्क आणि हवामान बदल दरवर्षी, हे जनरल झेर्स कसे गुंतलेले आहेत याबद्दल मी दंग आहे. ते घरी जाऊन पालक आणि मित्रांना कमी मांस आणि भाज्या कशा खाव्यात या कारणास्तव सांगतात. आणि वर्गातील कोणीही प्रत्यक्षात आरोग्यावर लक्ष केंद्रित केलेले नाही!
त्यातच चोरीचे पोषण येते. माझ्या विद्यार्थ्यांनी त्यांच्या आवडीच्या सामाजिक समस्यांना अंतर्गत बनवल्यामुळे त्यांनी मला हवे असलेले सर्व बदल केले. ते मांस व फास्ट फूड कमी खात होते. ते शेतक ’्यांच्या बाजारपेठेत जाऊन अधिक स्वयंपाक करीत होते. मला नैदानिक ​​चाचण्यांसाठी मिळालेल्या या सर्व एनआयएच अनुदानांमुळे लोकांच्या खाण्याच्या सवयी बदलण्यात काहीही झाले नाही आणि तरीही मी या गोष्टीबद्दल बोललो तर ती खरोखर माझी शक्ती नाही – मी एक पोषण वैज्ञानिक आहे, वर्तणूक मानसशास्त्रज्ञ नाही – मी बदल पाहू लागतो. म्हणूनच, “चोरी” हे केवळ आरोग्यासाठी नसलेले अन्न पुन्हा सुधारित करते.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *